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2020
3.25

喷雾干燥抽取味噌粉时为什么会选择微胶囊壁材

喷雾干燥抽取味噌粉时为什么会选择微胶囊壁材呢？通过酶解实验，味噌酱的集粉率只能提高到82.3%，分析可能的原因为：1、虽然酶解大大降低了味噌酱的粘度，但是酶解生成的小分子肽同样具有一定的保水性，仍比较容易粘于塔壁，造成集粉率的降低。2、味噌中的淀粉被酶解成小分子糖，可使味噌酱的DE值升高至15%以上，小分子糖在高温时易发粘，造成粉体间的互相粘连，不易收集。因此，选择适合味噌酱喷雾干燥的微胶囊壁材，对其中的大分子物质进行包埋，阻止味噌酱分子间粘连，是提高集粉率的另一重要途径。介...
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2020
3.25

不同条件下味噌酱喷雾干燥集粉率解析

实验表明，末经过任何酶处理的味噌粉集粉率低，仅为60.8%；经过α-淀粉酶处理后的味噌粉集粉率可以提高到76.8%；而经过α-淀粉酶和蛋白酶共同处理的味噌粉集粉率显著增加，达到了82.3%。由此可见，复合酶处理后的味噌集粉率有明显提高，α-淀粉酶和蛋白酶联合对味噌进行酶解，对味噌粉集粉率的提高有更大的帮助。实验确定：25%浓度的味噌酱液浓度下，先利用α-淀粉酶作用，条件为酶浓度1.0%，时间为1.5小时，再添加蛋白酶作用，条件为酶浓度1.0%，时间为2小时，集粉率可达到82....
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2020
3.25

对味噌粘度的影响的各种因素解析

1温度及酶处理对味噌粘度的影响不同加热温度对味噌酱粘度变化的影响：味噌酱的黏度在一定范围内随温度升高而增大，在60~70℃时黏度达到峰值，随后呈现下降趋势。虽然温度在高于70℃后，味噌酱粘度会有所下降，但β-淀粉的高保水性会严重影响粉体在塔内的失水，在喷雾干燥时粉体表面易发生玻璃态转变，粘结于塔壁，长时间受热后造成挂壁焦粉增多，无法正常收集，因此确定黏度较低的适宜待喷液温度范围为30~50℃。不同蛋白酶浓度及不同反应时间下的味噌酱粘度不同，在进行α-淀粉酶解的基础上进行蛋白酶...
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2020
3.25

味噌酱的喷雾干燥工艺

味噌作为调味品不但味道鲜美、营养丰富，而且还具有抗肿瘤性、降血压、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量为50%，在储存、运输及应用上有诸多不便，例如，许多休闲食品，需要使用味噌风味的粉末调料，而味噌酱主要原料为大豆、小麦、米等，多为整粒投料，味噌酱在发酵过程中属于生物分解，固态发酵，发酵周期一般为7~60天，时间较短，这使得酱中大分子较多，尤其蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等长链分子得不到有效分解，使得酱黏度大，还原糖含量高，保水性好，在干燥过程中水份很难蒸发，造成粉体水分高，流动性...
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2020
3.24

味噌的发展现状及多种干燥方式的特点

味噌的发展的现状味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。在我国的大连、内蒙、浙江等地已有许多中日合资或独资的味噌生产企业。味噌风味也逐渐为中国消费者所接触。开发味噌制品在中国是一个新的市场增长点。但味噌酱为半固体发酵食品，在储存、运输及应用上有诸多不便，这就使得应用方便、便于调配、各项指标易于控制的味...
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2020
3.24

喷雾干燥技术在味噌的研究应用-味噌的分类与功效

味噌是一种以大豆和谷物为原料，经浸泡、蒸煮、接种、发酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固态发酵制品。味噌作为调味品不但味道鲜美、营养丰富，而且还具有抗肿瘤性、降血压、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量为50%，在储存、运输及应用上有诸多不便，例如，许多休闲食品，需要使用味噌风味的粉末调料，而味噌酱主要原料为大豆、小麦、米等，多为整粒投料，味噌酱在发酵过程中属于生物分解，固态发酵，发酵周期一般为7~60天，时间较短，这使得酱中大分子较多，尤其蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等长链分子得...
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2020
3.24

氧化铁黄等氧化铁颜料喷雾干燥优点

氧化铁黄等氧化铁颜料一般采用喷雾干燥方法进行烘干。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。它具有如下优点：1、氧化铁黄喷雾干燥可直接干燥成粉末;2、干燥过程非常迅速;3、由于瞬间蒸发，设备材料选择要求不严格;4、易改变干燥条件，调整产品质量标准;5、氧化铁黄喷雾干燥生产效率高，操作人员少;6、干燥室有一定负压，保证了生产中的卫生条件，避免粉尘在车间内飞扬，提高产品纯度;7、氧化铁黄喷雾干燥生产能力大，产品质量高。每小时喷雾量可达几百吨，是干燥器...
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2020
3.24

天然食品添加剂-甜味剂及甜味剂的种类

天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点，有益于高血糖症人群的健康，同时还具有其他一些保健功能。因此，其市场需求以每年约8％的速率增长天然甜味剂的研究受到普遍关注。天然甜味剂的种类：天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。其中，甘草甙的甜度是蔗糖的250倍，使用时配合少许蔗糖、柠檬酸钠可减少蔗糖的用量，有效避免蔗糖浓度过高而产生的甜腻感，同时具有增香功能。甘草甙主要来源于甘草，甘草作为草药使用具有非常久远的历史。甘草甙用于食品中除了赋予...
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