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2020
3.2

膳食纤维在可食性包装纸方面的应用

膳食纤维不仅可以作为食品的添加原料，制作成各种主副、风味以及功能性食品。膳食纤维还可以用来研制成各类可食性包装纸，这种可食用纸在食品方面用途很广。如用膳食纤维作速食面的佐料纸、微波食品包装纸、糕点的衬纸、包烤白薯等食品的纸、烤肉的垫纸等，可以大减少白色污染，减少木材和纸张的用量。这种纸用水很容易将其溶化，亦可直接当作食品，还可以研制用压制方法加工成较有韧性的可食用纸。或制成板状纸来包装食品或用高压压制、制成半透明的溶解膜作为药品的胶囊。或利用膳食纤维*的调节水分功能，制成水果...
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2020
3.2

膳食纤维的生理活性与物化性质的关系

膳食纤维生理活性与物化性质的关系：膳食纤维的物理性质与化学结构以及其多相网关结构有关，网状结构中有无定形区与结晶区，也有亲水面和疏水面，网状结构的维持依赖于不同强度的化学键及物理作用，并且表现出不同的理化物质，同时，DF的理化性质与其生理功能密切相关。因此，水溶性SDF和水不溶性IDF在人体内所表现出的生理功能和保健作用并不同。IDF成分主要作用在于肠道产生机械蠕动效果，对防止肥胖症，便秘，肠癌等有效；SDF成分则更多地发挥代谢功能，可以防止胆结石和排除有害金属离子，防止糖尿...
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2020
3.2

果胶的含义

根据膳食纤维的品质可以将膳食纤维分成两类，即普通膳食纤维和高品质膳食纤维。普通膳食纤维：普通膳食纤维通常是一种无能量的填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，这也是其生理活性较低的原因所在，这种膳食纤维不具备较好的加工我、生理活性和保健功能。高品质膳食纤维的可溶性含量应该达到10%以上，膨胀力、持水力、结合水力都较高。因此，高品质膳食纤维其生理活性较强，具有明显的保健作用，可以作为各种食品的添加剂以及用于保健食品。果胶定义：果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚...
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2020
3.2

半纤维素的含义

半纤维素含义：半纤维素是基料碳水化合物中的一种，是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纤维素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀碱中几乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情况通常为支链越多则溶解性越好。半纤维素是无定形物质，是填充在纤维之间和微细纤维之间的“黏合剂”和“填充剂”。半纤维素聚合度较低，吸水润胀。半纤维素的存在及含量的多少对膳食纤维的物...
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2020
2.28

膳食纤维按发酵程度不同的分类

膳食纤维可以被人体大肠内的菌群所发酵，但不同的膳食纤维被发酵的程度不一样。按发酵程度分：1、部分发酵类纤维；2、*发酵类纤维。部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质。*发酵类纤维包括：葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说，*发酵类纤维多属于可溶性膳食纤维，部分发酵类纤维属于不可溶性膳食纤维。但也有一些例外，如羧甲基纤维素，它虽然易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
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2020
2.28

酶法提取花生壳膳食纤维

采用纤维素酶和蛋白酶双酶降解法提取花生壳膳食纤维，研究了酶用量、酶解温度、酶解时间及PH对蛋白质水解率的影响。研究表明，在纤维素酶用户量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解温度50℃，时间2.5h，PH为6.0条件下，蛋白质水解率达到72.2%，产率为81.5%。纤维素酶协助蛋白酶去除蛋白质，较大幅度的提高了蛋白质水解率，克服了酶法一次去蛋白效果较差的缺点，有利于蛋白质酶对蛋白质的降解及提高产品的纯度。此外，酶法去除蛋白质反应条件简单温和，有效的保护了花生壳中膳食纤维的组织...
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2020
2.28

碱法提取花生壳膳食纤维的不足

膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。1、具有较高的持水性；2、对有机化合物有螯合作用；3、对阳离子有结合和交换能力；4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。碱法提取膳食纤维采用碱法提取花生壳膳食纤维，研究碱液浓度、反应温度、反应时间对提取率的影响。通过下次实验确定碱法提取花生壳膳食纤维的工艺条件为：氢氧化钠浓度为4%，反应温度为50℃，反应时间为4h。由极差分析可知，影响提取率的因素的...
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2020
2.28

花生壳膳食纤维的脱色工艺试验原理

经碱法提取的花生壳膳食纤维呈现黄褐色，酶法提取的膳食纤维为黄色，影响产品的感官，所以对其进行脱色处理，以达到理想色泽。试验原理：工业上常用的脱色剂是二氧化氯、次氯酸盐、过氧化氢、臭氧及空气中的氧等，它们均能对膳食纤维进行氧化脱色。二氧化氯、次氯酸盐由于在脱色反应中有氯的存在，使膳食纤维产品带有氯味，故在膳食纤维脱色中不宜应用。过氧化氢、臭氧、氧由于氧原子中存在2个不成对电子，具有和有机物质起反应的强烈倾向，在碱性条件下能够对纤维起氧化作用。因此，过氧化拚溶液比较适合作为漂白剂...
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