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2017
5.22

提取橙皮中膳食纤维的工艺流程

采用化学方法操作简便，成本也比较低。但是采用化学分离法提取的膳食纤维还含有少量的淀粉，要制备较纯净的膳食纤维，必须结合酶处理。所以，制备橙皮中的膳食纤维采用酶与化学试剂相结合的分离法。具体过程为：1、橙皮预处理：浸泡、干燥粉碎；2、先用酶水解橙皮中的淀粉；3、加入稀酸溶液，使果胶类物质与纤维素分离，提高后续产品的纯度；4、加入碱溶液，使纤维素的链内氢键和糖昔键部分断裂，聚合度及机械强度下降，蛋白质、半纤维素、部分木质素等成分溶解于碱溶液。酶水解再通过酸后，固液分离后的样品，经...
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2017
5.22

膳食纤维的制备方法

1、粗分离法粗分离法中的代表方法是悬浮法和气流分级法。2、化学分离法化学分离法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后，采用化学试剂提取制备膳食纤维的方法。3、酶试剂法酶试剂法主要利用多种生物酶制剂处理原料，从而获得膳食纤维。4、化学试剂和酶相结合的方法采用化学分离法和膜分离法制备的膳食纤维都还含有少量的蛋白质和淀粉，要制备纯净的膳食纤维必须结合酶处理。5、膜分离法膜分离法是利用高科技的膜分离技术，将分子量大小不同的膳食纤维提取。6、发酵法发酵法提取是采用如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对...
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2017
5.22

花生壳膳食纤维的脱色工艺及试验原理

经碱法提取的花生壳膳食纤维呈现黄褐色，酶法提取的膳食纤维为黄色，影响产品的感官，所以对其进行脱色处理，以达到理想色泽。试验原理：工业上常用的脱色剂是二氧化氯、次氯酸盐、过氧化氢、臭氧及空气中的氧等，它们均能对膳食纤维进行氧化脱色。二氧化氯、次氯酸盐由于在脱色反应中有氯的存在，使膳食纤维产品带有氯味，故在膳食纤维脱色中不宜应用。过氧化氢、臭氧、氧由于氧原子中存在2个不成对电子，具有和有机物质起反应的强烈倾向，在碱性条件下能够对纤维起氧化作用。因此，过氧化拚溶液比较适合作为漂白剂...
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2017
5.22

改性后膳食纤维所具有的*特性

改性后膳食纤维的性质如下：1.具有更高的持水性；改性苹果渣膳食纤维的膨胀力和持水性明显高于果渣，这是由于样品受到挤压和剪切力的作用使纤维高聚物发生断裂，产生了SDF等聚合度相对较低的成分，这些成分具有较强的吸水性，从而使得样品具有很高的膨胀力和持水性。2.具有大比表面积和吸附作用；膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇，胆汁酸，肠道内的有毒物质，有毒化学医药品等。膳食纤维改性后，比表面积增大，吸附作用显着提高。3.具有疏松的空间网络结构和强膨胀力；通过动态超高压...
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2017
5.16

什么是木质素？木质素的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。木质素的定义：木质素是填充类化合物，由四种醇单体（对香豆醇、松柏醇、5-羟基松柏醇、芥子醇）形成的一种复杂酚类聚合物。木质素是由聚合的芳香醇构成的一类物质，存在于木质组织中，主要作用是通过形成交织网来硬化细胞壁。木质素主要位于纤维素纤维之间，起抗压作用。天然存在的木质素大多与碳水化合物紧密结合在一起，处于细胞壁中，因此很难与纤维素分离。它不溶于水，不被人体消化，常被...
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2017
5.16

什么是果胶？果胶的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。果胶定义：果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链，主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果胶易溶于水，是一种无定形的物质，具有与离子结合的能力，可以在热溶液中溶解，在酸性溶液中形成胶态，它对于维持纤维的结构有重要的作用。果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中，在谷物类纤维中的含量很少。
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2017
5.16

什么是半纤维素？半纤维素的定义

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。半纤维素定义：半纤维素是基料碳水化合物中的一种，是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纤维素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀碱中几乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情况通常为支链越多则溶解性越好。半纤维素是无定形物质，是填充在纤维之...
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2017
5.16

什么是纤维素？纤维素的定义！

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。纤维素定义：纤维状碳水化合物即纤维素，纤维素化学结构与直链淀粉相似，通常与木质素及其它淀粉多糖共存形成混合物，是构成植物细胞壁的主要材料。其聚合度大约是数千，不溶于水。纤维素呈伸长的长链无分支结构。由于其糖链内与链间存在强烈的氢键作用力，纤维素分子在植物细胞中呈现晶状的纤维束结构单元。在植物细胞壁中，氢键作用力较强的位置，纤维素呈结晶状的微纤维束结构单元，在氢键结合...
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