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2020
2.26

膳食纤维分析方法的发展史

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分完善的方法对其进行*的分离和精确的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。但膳食纤维对动物和人类的重要作用引发了一系列有关纤维测定方法的探讨，同时，富含膳食纤维食品的相继出现，客观上要求建立比较准确、快速测定膳食纤维的方法。自从出现膳食纤维概念以来，其分析方法也相继出现，并随着膳食纤维的发展而不断改进和更新。早期纤维测定沿用100年前两位德国科学家Henn...
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2020
2.26

膳食纤维在人类中的发展历史

膳食纤维是指人体消化道分泌的内源酶不能水解的植物多糖和木质素，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和蜡质等。自从报道膳食纤维与人类的健康和疾病有关以来，研究膳食纤维成了上的一个热点领域。经过20多年的调查和研究，膳食纤维在人类营养和疾病预防中的重要功用已得到充分的肯定。很多国家将膳食纤维作为一种基本营养成分在食品中标出，我国1991年颁布的食物成分表中就列有膳食纤维一项。20世纪90年代初期，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食...
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2020
2.26

蔬菜中膳食纤维的药学价值和过量危害

膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均每日20-35g（成人）；澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。日常生活中有哪些蔬菜富含膳食纤...
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2020
2.25

水溶性膳食纤维在在婴幼儿食品、糖果及肉类中的应用

在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低。食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。在糖果中的应用未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪，朝着既美味又营养的方向发展。在发达国家，低能量糖果*逐年增加，显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料，在糖果市场上大有用武之地。水溶性膳食纤维（聚葡萄糖Polydextrose）可以用于所有的糖果配方...
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2020
2.25

水溶性膳食纤维在饮料中的研究应用

膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。这类产品，尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水，盛行日本；另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁，北京三元乳业推出了高纤奶。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇，调节血脂、血糖，有助减肥，特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者饮用。在饮料中应用，特性如下:（1）饮用添加水溶性...
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2020
2.25

水溶性膳食纤维在乳品中的研究应用

水溶性膳食纤维在奶粉中的应用水溶性膳食纤维比较适合添加在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中老年人奶粉。婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。水溶性膳食纤维既有润肠通便的功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物元素的吸收等功效。水溶性膳食纤维奶粉中水溶性膳食纤维添加量为5％～10％,添加方法是水溶性膳食纤维在牛奶浓缩液均质前加入，其他工艺不变；或是牛奶制粉后直接添加混合，搅匀即可。水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用酸奶是乳品中发展速度快的一种，也是边走边喝型健康乳品中受欢迎的乳饮...
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2020
2.25

水溶性膳食纤维在糖尿病人保健食品的应用

糖尿病是一种胰岛素或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。同时水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明：在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由（9．84±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（13．08&plu...
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2020
2.25

常规饲料粗纤维分析测定方法

常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案，VanSoest(1976)提出了...
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