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2020
3.2

半纤维素的含义

半纤维素含义：半纤维素是基料碳水化合物中的一种，是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纤维素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀碱中几乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情况通常为支链越多则溶解性越好。半纤维素是无定形物质，是填充在纤维之间和微细纤维之间的“黏合剂”和“填充剂”。半纤维素聚合度较低，吸水润胀。半纤维素的存在及含量的多少对膳食纤维的物...
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2020
2.28

膳食纤维按发酵程度不同的分类

膳食纤维可以被人体大肠内的菌群所发酵，但不同的膳食纤维被发酵的程度不一样。按发酵程度分：1、部分发酵类纤维；2、*发酵类纤维。部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质。*发酵类纤维包括：葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说，*发酵类纤维多属于可溶性膳食纤维，部分发酵类纤维属于不可溶性膳食纤维。但也有一些例外，如羧甲基纤维素，它虽然易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。
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2020
2.28

酶法提取花生壳膳食纤维

采用纤维素酶和蛋白酶双酶降解法提取花生壳膳食纤维，研究了酶用量、酶解温度、酶解时间及PH对蛋白质水解率的影响。研究表明，在纤维素酶用户量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解温度50℃，时间2.5h，PH为6.0条件下，蛋白质水解率达到72.2%，产率为81.5%。纤维素酶协助蛋白酶去除蛋白质，较大幅度的提高了蛋白质水解率，克服了酶法一次去蛋白效果较差的缺点，有利于蛋白质酶对蛋白质的降解及提高产品的纯度。此外，酶法去除蛋白质反应条件简单温和，有效的保护了花生壳中膳食纤维的组织...
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2020
2.28

碱法提取花生壳膳食纤维的不足

膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些*的物化性质。概括的说，其物化特性主要包括以下五个方面。1、具有较高的持水性；2、对有机化合物有螯合作用；3、对阳离子有结合和交换能力；4、具有调节代谢功能与降低血糖作用；5、可改变肠道系统中的微生物群系组成。碱法提取膳食纤维采用碱法提取花生壳膳食纤维，研究碱液浓度、反应温度、反应时间对提取率的影响。通过下次实验确定碱法提取花生壳膳食纤维的工艺条件为：*浓度为4%，反应温度为50℃，反应时间为4h。由极差分析可知，影响提取率的因素的主次顺...
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2020
2.28

花生壳膳食纤维的脱色工艺试验原理

经碱法提取的花生壳膳食纤维呈现黄褐色，酶法提取的膳食纤维为黄色，影响产品的感官，所以对其进行脱色处理，以达到理想色泽。试验原理：工业上常用的脱色剂是二氧化氯、次氯酸盐、*、臭氧及空气中的氧等，它们均能对膳食纤维进行氧化脱色。二氧化氯、次氯酸盐由于在脱色反应中有氯的存在，使膳食纤维产品带有氯味，故在膳食纤维脱色中不宜应用。*、臭氧、氧由于氧原子中存在2个不成对电子，具有和有机物质起反应的强烈倾向，在碱性条件下能够对纤维起氧化作用。因此，过氧化拚溶液比较适合作为漂白剂。*的脱色机...
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2020
2.28

膳食纤维按来源不同有哪些分类

膳食纤维根据来源的不同，可将膳食纤维分为：1、植物性来源；2、动物性来源；3、微生物来源；4、海藻多糖类；5、合成类的膳食纤维。植物性来源的膳食纤维：如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶、半乳甘露聚糖等。动物性来源的膳食纤维：如甲壳质、壳聚糖、胶原等。微生物来源的膳食纤维：如黄原胶。海藻多糖类膳食纤维：如海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。合成类的膳食纤维：羧甲基纤维素等。其中植物体是膳食纤维的主要来源，也是研究和应用多的一类。
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2020
2.27

研究膳食纤维的目的及在人们生活中的意义

随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。作为食品的功能因子的膳食纤维及其食品，近年来得到世界各国的关注和迅速发展。虽然我国以植物性食物为主，一般居民不会缺乏膳食纤维。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，已经出现摄入膳食纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉...
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2020
2.27

膳食纤维酶分析法和溶剂分析法的优缺点

膳食纤维的酶法分析的结果较为准确（因为它可以测定不溶性纤维）而受到重视，并在一些国家被广泛应用，但酶法分析要求条件严格，分析成本高，酶法的共同的问题是无法克服酶抑制剂如单宁等对测定结果的干扰，不能区分纤维类物质中的各化学组分，同时酶-化学法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。目前我国大多的科研教学单位仍然愿意选用溶剂分析法，特别是中性洗涤剂法，因为它简单方便，洗涤纤维法可以在一般的实验室进行，不需要复杂的仪器设备，相对于酶法，操作简便，费用较低，结果稳定，重复性高。谷物中...
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