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2020
2.27

改性后膳食纤维的特性

研究表明，一般健康人的摄入量为（20-35）g/d。膳食纤维生理功能的显着性与可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的比例有很大关系，合理的比例为1：3；许多天然存在的膳食纤维源中的SDF所占比例都很小，无法达到膳食平衡要求，这就需要对这些天然膳食纤维源进行改性，提高SDF的含量以更好的发挥其生理功能。改性后膳食纤维的性质如下：1具有更高的持水性；改性苹果渣膳食纤维的膨胀力和持水性明显高于果渣，这是由于样品受到挤压和剪切力的作用使纤维高聚物发生断裂，产生了SDF等聚合度相对较低的成分...
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2020
2.27

发酵法制备豆渣可溶性膳食纤维

豆渣是大豆产品如豆腐加工过程中的副产品，中国每年豆渣的产量很大，因此豆渣的综合利用已成为科研工作者关注的重要问题之一，然后目前豆渣的利用率却很底，生产上主要是将豆渣作为饲料、焚烧或是直接废弃。这样不但造成了资源浪费也导致了环境污染。研究显示，豆渣富含膳食纤维，其含量可高达60%以上，其中的大豆可溶性膳食纤维更是一种具有潜在应用价值的生理活性物质，具有明显降低胆固醇，改善血糖生成反应，改善大肠功能等作用，对机体生理健康有很大的功能。因此，豆渣制备可溶性膳食纤维的优良原料。虽然豆...
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2020
2.27

粗分离法能否制备高纯度的膳食纤维

*，粗分离法是制备膳食纤维中6大方法之一。经查阅，膳食纤维根据其原料的不同及产品性质不同，分离制备的方法大致有6类，即粗分离法、化学分离法、酶试剂法、化学与酶试剂法、膜分离法及发酵法等。其中，粗分离法中的代表方法是悬浮法和气流分级法。这类方法所是到的膳食纤维不纯净，但是可以改变原料中各个成分的相对含量，比如降低淀粉的含量，增加膳食纤维的含量。所以本方法只适合于原料的预处理，不能用于制备高纯度的膳食纤维。
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2020
2.26

膳食纤维溶剂法分析方法

溶剂法是根据初期膳食纤维定义而出现的测定方法，是利用酸、碱和洗涤剂的作用将膳食纤维中可消化成分而除去，即大限度地除净原料中的蛋白质与淀粉成分，同时又不能破坏非淀粉碳水化合物与木质素（膳食纤维）的存在与性质。出于所用溶剂和提取条件的不同，溶剂法中又有很多种具体方法，比较著名的有AOAC接受的VanSoest的纤维洗涤剂测定法，它分为中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）两个体系，NDF是经过中性洗涤液浸提后残留物，主要成分为纤维素、半纤维素和木质素，NDF再经过酸性洗涤...
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2020
2.26

膳食纤维酶法分析方法

于ADF法和NDF法不能测定食品中的可溶性膳食纤维含量，人们根据Trowell等对膳食纤维的定义模仿食物在消化道的消化过程提出了酶法分析。样品分别利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶进行酶解消化，除去蛋白质和淀粉。在ASP和Prosky等来自29个国家43个实验室的学者的共同努力下，提出了比较完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等机构采纳为AOAC法和AACC法并进一步成为FDA和WHO/FAO等承认的通用方法。该方法的优点在于能同时分析出样品中可溶性与不溶性膳食纤维的含量...
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2020
2.26

膳食纤维分析方法的发展史

膳食纤维是由碳水化合物聚合体与一些非碳水化合物成分结合在一起而构成的复杂的混合物，由于它所包含的组分非常复杂，目前没有一个十分*的方法对其进行*的分离和精确的区分，所用的检测方法至今尚未标准化。但膳食纤维对动物和人类的重要作用引发了一系列有关纤维测定方法的探讨，同时，富含膳食纤维食品的相继出现，客观上要求建立比较准确、快速测定膳食纤维的方法。自从出现膳食纤维概念以来，其分析方法也相继出现，并随着膳食纤维的发展而不断改进和更新。早期纤维测定沿用100年前两位德国科学家Henne...
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2020
2.26

膳食纤维在人类中的发展历史

膳食纤维是指人体消化道分泌的内源酶不能水解的植物多糖和木质素，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶和蜡质等。自从报道膳食纤维与人类的健康和疾病有关以来，研究膳食纤维成了上的一个热点领域。经过20多年的调查和研究，膳食纤维在人类营养和疾病预防中的重要功用已得到充分的肯定。很多国家将膳食纤维作为一种基本营养成分在食品中标出，我国1991年颁布的食物成分表中就列有膳食纤维一项。20世纪90年代初期，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食...
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2020
2.26

蔬菜中膳食纤维的药学价值和过量危害

膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均每日20-35g（成人）；澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。日常生活中有哪些蔬菜富含膳食纤...
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